■カチエビ　＝　大釜で塩ゆがきにした海老をむしろに干し、棍棒でたたいて皮を落とします。主に中華料理に使われ、神戸、長崎の貿易商を通じ、中国、台湾にも輸出されていました。

宇佐の人が大好きな「アミ海老ご飯」。

大相撲記録69連勝を持つ大横綱双葉山も、ふるさと宇佐に帰るたびに、豪快にほおばったそうです。

宇佐市は海産物の宝庫。豊前海の海産物は、水産加工業を発展させてきました。

エビ加工食品の出荷量は全国第3位。宇佐市の名物「カチエビ」を製造していた海老舎は今、その加工技術を活かし、食品加工メーカーとして全国へ安心で安全な食品を届けています。